葡葡酒口感及香气的平衡

葡萄酒的感宫特性,无论是质量优良还是有缺陷,都与其化学成分密切相关。一方面,葡萄酒含有一些固定酸、糖、盐、酚类等非挥发性物质,这些物质都具有相应的味感;不同的味感又相互补充,相互促进,或者相互抑制,相互抵消。可以认为,葡萄酒的口感是所有这些味感的函数。此外,这些味感还形成了葡萄酒的厚度、形状,从而构成和谐度各异的结构和立体感。葡萄酒中的主要呈味物质有二十余种,它们的含量为每升数(+)克。者不到一克。这些呈味物质就构成了葡萄酒的骨架。另一方面,葡萄酒还含有一些具气味的物质,包括醇、挥发酸、酯、醛、醛缩醇,碳氢化合物、硫化物,萜烯等。它们各自具有相应的浓郁度、舒适度各异的气味。