总结提高中国名酒的经验(二)

贵州茅台酒起源于何时,系何人所创,尚无文物资料可考,相传始于1704年,迄今已有280余年的悠久历史。1939年,曾在茅台镇杨柳湾侧,发现建于清嘉庆八年(1803年)的化学炉,其上捐款姓名中,有“大和烧房”字样,这是至今唯一可考的较早酿制茅台酒的烧坊。解放前茅台酒仅有成义(1851年)、荣和(1862)和恒兴(1929年先名为衡昌,后改为恒兴)三家私营酒坊,自称华茅、王茅和赖茅,成为三足鼎立,最高年产量不足60吨。由于旧中国在帝国主义和国民党的统制及摧残下,随时有歇业之虞。这三家私营酒坊,虽然鸡犬之声相闻,但老死不相往来。