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提高黄酒原料出酒率的研究

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摘要对筛选的5支菌株进行了生麸皮制曲。通过添加生麸皮曲,减少传统块曲用量的发酵试验,认为“杭98”菌最适于制生麸曲;能降低出糟率和糟板残余淀粉含量,达到提高出酒率之目的,而酒的风味又不受影响。(李广)

作者王伯君沈云香

机构地区杭州酒厂

出处《酿酒科技》 1993年第1期24-25,共2页 Liquor-Making Science & Technology

关键词黄酒出酒率原料

分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒科技

1993年第1期

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