优质白酒梅兰春香味成分初析被引量：6

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摘要在芝麻香型酒梅兰春香味成分剖析的基础上,作者首先将其与浓香、酱香、浓酱兼香等香型白酒的特征香味组分进行了比较,进而又与同具芝麻香的景芝白干的典型风味物质进行了比较,最后对梅兰春所具的芝麻香味特征进行了归纳:①具酱香特色的成分含量较高;②己酸乙酯含量低,又具雅淡的风格;③高级醇的量比及乙酸异戍酯高是其自身特点。(陆月霜)

作者金佩璋

机构地区江苏省日用化工研究所

出处《酿酒科技》 1993年第1期62-65,共4页 Liquor-Making Science & Technology

关键词白酒香型研究成分梅兰春

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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