日本泡盛酒及烧酒的贮存变化被引量：5

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摘要对80年代日本研究烧酒贮存老熟的主要成果进行的综述，从5个方面进行了较详细的报导。①用缸和大容器罐贮存烧酒的对比；②贮存过程中金属离子对烧酒色泽的影响；③烧酒在贮存中有关化学组分和风味物质的变化；④烧酒油性物质的成因与浑浊的关系；⑤烧酒装瓶后的物化和香气成分的变化。这是一篇值得推荐的综述编译稿，文中有2图4表。（陆月雪）

作者周恒刚

机构地区北京市右安门大街轻工业部宿舍

出处《酿酒科技》 1993年第2期77-80,共4页 Liquor-Making Science & Technology

关键词烧酎老熟容器浑浊香气成分

分类号 TS262.38 [轻工技术与工程—发酵工程]

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