啤酒常见质量缺陷及其剖析

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摘要提出当前啤酒质量的主要缺陷有5：①非生物浑浊主要由草酸钙、碳水化合物、金属、胶体物质造成：②口味粗糙涩苦主要来自酵母和原料的皮壳；③霉味和细菌味除来自生物源外，还有非生物源的氯酚物质；④硫化物味和酵母味来自工艺；⑤光照臭等。作者在提出质量缺陷的同时，还对形成的原因和解决办法进行了分析和讨论。（陆月雪）

作者王海林陶武铭

机构地区中德武汉长江啤酒有限公司

出处《酿酒科技》 1993年第2期10-12,共3页 Liquor-Making Science & Technology

关键词啤酒质量非生物浑浊霉味涩苦

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒科技

1993年第2期

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