T_H—AADY在小曲白酒生产中的应用

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摘要 T_H—AADY和糖化酶用于固态小曲白酒生产中，以高粱为原料，谷壳为辅料，不改变工艺，不减少南曲用量，只在不同工艺点上添加酒酵母和糖化酶。结果表明，在发酵过程中温度、酸度变化和对照趋于一致，出酒率平均较对照高2.76％，且风味、品质不变。

作者陈远才黄昌贵束强民刘克进

机构地区宜昌食用酵母基地当阳市酒厂

出处《酿酒科技》 1993年第2期65-66,共2页 Liquor-Making Science & Technology

关键词活性干酵母糖化酶小曲白酒

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酿酒科技

1993年第2期

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