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人工老窖的退化保养和扶壮
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1
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摘要
一、退 化传统老窖的建造是用优质粘性黄泥筑成,随着母糟的发酵,年复一年,由于酒精、黄水、酯、酸和微生物的作用,黄色的粘土由黄色变灰白色,大约经过一二十年,窖泥逐渐成熟。而人工培养窖泥,是用现代科学方法缩短这个过程。就目前采用的各种方法培养的窖泥来看,若保养不善,很容易出现退化现象(见表1)。
作者
张尊好
机构地区
沛公酒厂
出处
《酿酒科技》
1993年第2期39-40,共2页
Liquor-Making Science & Technology
关键词
浓香型
白酒
人工老窖
退化
保养
分类号
TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]
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