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小曲白酒停产复产使用母糟的工艺操作法

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摘要从根霉小曲白酒的长期实践中,总结出:热季停产复产使用封存已久的母糟造成了出酒率低,酒质差;作者用5种方法对比,按不同停产季节、时间,采用不同操作方法,使出酒率稳产高产。此文对大曲酒生产亦多有启发、借鉴作用。(陆月雪)

作者凌生才

机构地区三元供销社酒厂曲药厂

出处《酿酒科技》 1993年第3期24-24,共1页 Liquor-Making Science & Technology

关键词根霉小曲酒母糟工艺小曲白酒

分类号 TS262.36 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒科技

1993年第3期

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