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串香法白酒生产中酸度的控制

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摘要串香法中香醅发酵期相当长，产酯高，产酸亦高。根据酸比酯易溶于水的物理属性，依照萃取原理，将发酵成熟的香醅以水浸提，从而收到降酸存酯的效果。（崇轩）

作者蒋家训

机构地区贵州董酒厂

出处《酿酒科技》 1993年第4期17-18,共2页 Liquor-Making Science & Technology

关键词白酒董酒串香香醅浸提酸度

分类号 TS262.35 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒科技

1993年第4期

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