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西凤酒封窖方法的研究

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摘要西凤酒的传统封窖方法十分独特，撒一薄层辅料后，再均匀覆以2～3cm厚的新泥，涂平抹光。为证明其科学性，采用4种不同封窖方法进行对比。结果表明，该法质量好，优级品率较其它方法高26％，出酒率低3.28％。说明这种方法的实践基础和科学性均以质量为依据的。（陆月雪）

作者刘乃笃

机构地区西凤酒厂科研所

出处《酿酒科技》 1993年第4期22-24,共3页 Liquor-Making Science & Technology

关键词西凤酒封窖质量

分类号 TS262.39 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒科技

1993年第4期

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