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梭状芽抱杆菌L—Ⅱ基质范围的代谢研究
被引量:
5
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摘要
对梭状芽孢杆菌L—Ⅱ的含碳基质范围的研究表明:该菌株能利用乙酸、丙酸、丁酸、乙醇和丙醇。以乙醇和乙酸为底物时,主要产物是丁酸和己酸。以乙醇和丙酸为底物时,主要产物是戊酸和庚酸。以乙酸和丙醇为底物时,主要产物是丙酸、戊酸、丁酸和己酸。该菌的丙酸生物合成途径与克氏梭菌基本一致,适用于科研和浓香型酒生产。(益平)
作者
吴水清
机构地区
华南理工大学食品系
出处
《酿酒科技》
1993年第4期9-12,共4页
Liquor-Making Science & Technology
关键词
浓香型酒
梭状芽孢菌
基质
代谢
分类号
TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]
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