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蛋白糖是饮料食品的最佳甜味剂
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摘要
“蛋白糖”这个名词刚刚诞生5年,对于很多人来说可能还比较陌生。顾名思义,蛋白糖(APM)即是由构成天然蛋白质的最小单位氨基酸所组成的,是一种二肽类新型甜味剂,其学名为天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯,即由天门冬氨酸和苯丙氨酸构成。1966年。
作者
唐文
吴丽荷
机构地区
深圳市南头罐头厂
出处
《酿酒科技》
1993年第5期28-29,共2页
Liquor-Making Science & Technology
关键词
食品添加剂
甜味剂
蛋白糖
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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