大蒜及其制品加工

大蒜属百合科葱属植物。其食用和药用价值早为人们所了解和应用。据测定,每100克新鲜大蒜鳞茎中含蛋白质4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物2.3克、粗纤维0.7克和多种维生素及微量元素。大蒜具有较强的阻断强致癌物质亚硝胺的合成。能降低血胆固醇,防治脑血栓、冠心病、动脉硬化。长期食用,具有刺激食欲、帮助消化的功效,还能抑菌杀菌(大蒜素对葡萄球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌有触杀作用),起防病治病的作用。大蒜中含有15种氨基酸(其中蒜氨酸为其特有),营养价值很高。大蒜及其制品的抗衰老作用优于人参。