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川菜养生的温柔乡情
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摘要
油爆麻辣,红红火火,似乎才是吃川菜的感觉:麻辣辣、火爆爆.似乎才是川菜酒楼的气氛。而北京眉州东坡酒楼集团厨政总监何正宏却给人们设计了吃川菜的另类感觉.斯文而温柔。这是因为他们按季节设计了符合营养健康理念的四季菜谱,在保持川菜特色的基础上,吸收各类菜系之长,使菜肴味型更丰富.制法更符合健康的要求,菜肴口感变的温和起来。
作者
秋实
何正宏
出处
《中国食品》
2004年第23期48-49,共2页
China Food
关键词
川菜
菜肴
味型
菜谱
菜系
口感
制法
北京
眉州东坡酒楼
集团
分类号
TS972 [轻工技术与工程]
F719.3 [经济管理—产业经济]
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中国食品
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