压制工艺技术及原料成分对沱茶成型的影响

为了揭示沱茶成型机理，对坯料含水量、汽蒸时间、汽蒸料叶温和含水量对沱茶压制成型的影响进行了研究。结果表明，坯料含水量、汽蒸时间、汽蒸料叶温和含水量对沱茶成型均有影响。压制沱茶适宜的技术参数是坯料含水量130k～14％、汽蒸时间12～15s、汽蒸料叶温85℃左右、汽蒸料含水量22％～23％。对沱茶压制成型起黏结作用的主要成分是茶多酚。