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VC-抗坏血酸在食品中的应用
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摘要
抗坏血酸即维生素C,它具有酸性和强还原性。为高度水溶性维生素。此性质归因于其内酯环中与羧基共轭的烯醇式结构。共有四种结构体。天然的抗坏血酸是L-型。其异构体D-型抗坏血酸的生物活性大约是L-型的10%。
作者
段蔚言
景继华
李健
出处
《现代日用科学》
2000年第1期20-20,共1页
关键词
L-型
抗坏血酸
维生素C
水溶性维生素
天然
食品
生物活性
羧基
VC
性质
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
R575 [医药卫生—消化系统]
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