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传统盐水鸭的现代化加工
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摘要
主要介绍了传统盐水鸭的现代化加工工艺。通过对传统盐水鸭进行了工艺改进 ,结合现代包装、杀菌技术 ,可以获得满意的软包装快餐低温盐水鸭。
作者
孙卫青
机构地区
长江大学生命科学学院
出处
《肉类工业》
2004年第11期8-9,共2页
Meat Industry
基金
长江大学校科研基金项目"低温鸭肉制品的加工与保鲜研究" 2 0 0 3 2 5
关键词
盐水鸭
杀菌技术
软包装
加工工艺
快餐
工艺改进
低温
温盐水
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类工业
2004年 第11期
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