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营养蔬菜肉肠的研制 被引量:3

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摘要 研究了在肠馅中添加一定量的蔬菜汁、玉米淀粉、复合磷酸盐、盐和水对蔬菜营养肠风味和凝胶特性的影响 ,通过一系列单因素和正交试验表明 ,蔬菜营养肠的最佳配方为 :混合蔬菜汁 2 5 % ,玉米淀粉 15 % ,复合磷酸盐 0 5 % ,食盐 6 % ,水 30 %。
作者 缪铭 陈凌远
出处 《肉类工业》 2004年第11期15-18,共4页 Meat Industry
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参考文献5

二级参考文献8

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引证文献3

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