腌腊肉制品亚硝酸盐残留量的检验与分析

为了解呼和浩特市市场上销售的腌腊制品的亚硝酸盐残留量 ,对本市肉食品批发市场和食品商场所销售的主要品种的腌腊肉制品进行了抽样检验。在抽检的 72份样品中 ,有 2 7份样品超标 ,抽样合格率仅为6 2 5 %。其中亚硝酸盐残留量最高者达 81 6mg/kg ,超过国家标准 (GB)规定 4 0 8倍。检验结果显示 ,区内外一些正规厂家生产的腌腊制品的亚硝酸盐残留量指标都合格 ,超标检样主要是本市一些小厂和个体食品加工者生产的产品 ,提示消费者在选购灌肠等腌腊肉制品时应注意品牌和生产厂家。