打卤与炸酱

我们向广大读者尤其是作者推荐台湾刘枋女士所写的《吃的艺术》。“打卤与炸酱”是其中的一篇,转载于此,以供同好欣赏。 作者经多见广,遍尝京鲁川粤闽台各地风味,以随笔漫谈的形式介绍吃的艺术,娓娓道来,绝不装腔作势,绝无“八股”气息;而对技术要点讲得又很清楚,看了就能做。我们相信,读者对这类文章定会欢迎。 我们希望作者们多写一些类似的文章,增强本刊的可读性。