葡萄浆果及葡萄酒中酸度参数的意义

“葡萄质量”是由一些参数所决定的,例如糖的积累量、PH值、可滴定酸度、帖烯积累量和汁液中风味物质的浓度。这些数值的最后平衡决定了葡萄的质量。本文将讨论一下,在葡萄浆果成熟过程中酸度参数的变化和在酿酒过程中的进一步变化对于葡萄酒酿造的意义。