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出口冷冻牛蒡加工过程中褐变度及控制方法的初步研究被引量：1

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摘要本文探讨了冷冻牛蒡加工过程中的褐变和控制方法。试验结果表明：4‰明矾+5‰柠蒙酸+2．5‰抗坏血酸混合液作为褐变抑制剂护色效果较为理想，产品出口后反映较好。

作者郭新发胡传根刘尚策

机构地区徐州出入境检验检疫局徐州天马食品有限公司江苏旭升食品有限公司

出处《中国畜产与食品》 2000年第1期7-8,共2页

关键词牛蒡加工工艺控制方法蔬菜温度

分类号 TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国畜产与食品

2000年第1期

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