低甲氧基果胶凝胶条件的研究被引量：1

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摘要本试验研究了在低糖条件下，低甲氧基果胶(LMP)使用浓度、钙试剂种类及添加量、溶液的pH值对低甲氧基果胶形成凝胶的影响。采用正交试验L9(4^3)得出最佳凝胶组合，旨在用于低糖食品的开发。

作者李长文马利华牟增荣韩晓玄奇茹

机构地区河北农业大学食品科学系保定

出处《中国畜产与食品》 2000年第1期13-14,共2页

关键词低甲氧基果胶凝胶条件柠檬酸砂糖浓度果酱

同被引文献3

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中国畜产与食品

2000年第1期

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