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摘要如何检测肉及肉制品的一般细菌数，大肠菌群、沙门氏菌等，所谓异常肉都包括哪几种肉?冷藏肉和冷却肉有何区别?为什么肉的冻结不可缓慢进行?解冻会对肉质产生何种影响?酸牛奶与双歧酸牛奶。

作者上官新晨

出处《中国畜产与食品》 2000年第1期45-45,共1页

关键词肉制品细菌大肠菌群沙门氏菌酸牛奶

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国畜产与食品

2000年第1期

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