嫩化肉制作低温鲜辣肠的加工技术

本文采用胰酶粗提液制备成肉类嫩化剂对猪肋腹肉进行嫩化处理制作低温肠的工艺进行了探讨，研制出营养丰富、风味独特的鲜辣肠。