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肉质地是指什么?
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摘要
从广义上讲,肉质是是通过视觉判断肉断面纹理的粗细和通过口的触感判断肉的硬度、弹力和凝集性等,但一般多重视触感结果。
出处
《中国畜产与食品》
2000年第2期93-93,共1页
关键词
肉制品
产品质量
硬度
弹力
附着性
粘度
分类号
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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中国畜产与食品
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