长春市市售酸菜亚硝酸盐含量和大肠菌群的分析

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摘要对长春市市售的20种袋装和散莓酸菜的亚硝酸盐含量和大肠菌群的分析测定结果表明：长春市内出售的袋装和散装的酸菜的亚硝酸盐含量较低，在0．4～2．26mg／kg范围内，与新鲜的白菜亚硝酸盐含量(1．94～3．57mg／kg)相近，符合GB2714-1996《酱腌菜的卫生标准》的要求(小于或等于20mg／kg)。而所测定酸菜的大肠菌群有30％的样品超过GB2714-1996《酱腌菜的卫生标准》的要求(小于或等于30个／10％)。

作者杨家顺朱彤陈新音朱亚贤谭莉华

机构地区吉林省食品工业产品质量监督检测站长春

出处《中国畜产与食品》 2000年第3期125-126,共2页

关键词长春市酸菜亚硝酸盐大肠菌群分析技术

分类号 TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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