椰子防褐保鲜技术的初步研究

组织化学定位表明,椰子多酚氧化酶和酚类物质主要分布于外果皮的表皮细胞和中果皮的部分薄壁细胞。采后椰子经防褐剂处理后,能明显抑制多酚氧化酶和过氧化物酶活性,降低绿原酸和多巴胺含量,有效控制椰子在加工和贮运中褐变发生,保持果实良好的外观。