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烹饪刀为先

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摘要 刀法在实际应用中,应紧密围绕原料质地,菜肴烹调要求,科学、规范、合理地运用各种刀法,确保原料成形标准则一,整齐美观,当断不连,不当断不透。
作者 汪卫忠
出处 《餐饮世界》 2004年第07S期64-65,共2页 World Cuisine
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