炊事员手的污染状况调查

在食品的烹调加工过程中,炊事员不仅接触加工工具及容器,也直接接触食品,手的卫生状况直接影响着食品的卫生质量和就餐人员的身体健康。为了解炊事员的手污染状况及其影响因素,本文将10年来我队对驻京部队各种类型食堂炊事员手的卫生细菌学调查结果进行了整理分析,为今后改进手的卫生状况提供参考依据。材料与方法一、调查对象驻京部队各种类型的食堂炊事员,其中主要是制做凉拌菜或其它直接入口食品的炊事员。二。