出处
《烹调知识》
2005年第1期5-6,共2页
Cooking Knowledge
同被引文献7
-
1张薇,朱瑛.面制品科学化评价的研究[J].粮油食品科技,2004,12(5):37-39. 被引量:32
-
2易建华,朱振宝,董文宾.糯玉米粉对软质面包面团及面包品质的影响[J].食品科技,2006,31(8):71-73. 被引量:15
-
3[2]Richard M,Roudebush.Microwave Cake Mix[P].Int.C1.396524,1982-07-08.
-
4[3]Owen R,Fennema.Food Chemistry[M].BeiJing:China Light Industy Press,2003.
-
5[5]Robert Edward Obom,Cincinnati,Ohio.Angel Food Cake Mix[P].Int.CI.623134,1975-10-16.
-
6姜培彦,马晓军,余斌,李丽莎.乳化剂与直链淀粉相互作用及其对蛋糕品质影响的研究[J].食品工业科技,2008,29(2):247-250. 被引量:11
-
7楚炎沛.物性测试仪在食品品质评价中的应用研究[J].粮食与饲料工业,2003(7):40-42. 被引量:174
二级引证文献3
-
1赵延伟,耿欣,陈海华,王雨生.面包及蛋糕的质构与感官评价的相关性研究[J].中国农学通报,2012,28(21):253-259. 被引量:56
-
2张莹丽,宋世琴,孙玉兰.紫薯茯苓蛋糕的研制[J].食品研究与开发,2020,41(19):118-122. 被引量:6
-
3黎翎晴,曾齐,张盼盼,许格格,金永国.全蛋蛋糕预拌粉制备工艺优化及其制成蛋糕风味分析[J].食品工业科技,2023,44(21):180-189. 被引量:2
-
1杜健英.蛋泡糊调制及应用[J].餐饮世界,2007(5):48-49.
-
2程明德.谈蛋泡糊[J].湖南食品,1999(3):36-36.
-
3何曲.怎样制好蛋泡糊[J].四川烹饪,2002(4):30-31.
-
4蜗牛居士.高丽糊在烹调中的运用[J].四川烹饪,2004(2):28-28.
-
5晋卿.雪衣番茄的制作关键[J].美食,2003(6):30-30.
-
6尹志杰.浅谈蛋泡糊的制作[J].烹调知识,1989(10):10-10.
-
7毛羽扬.蛋泡糊的形成及影响因素[J].中国烹饪,1994(6):13-14. 被引量:1
-
8毛羽扬.蛋泡糊的形成及影响因素[J].食品科学,1997,18(2):57-59.
-
9吴晓伟.话说蛋泡糊[J].中国烹饪,1999(11):25-25.
-
10赵红鹏.蛋泡糊的制作关键[J].美食,2010(8):26-26.
;