得心斋“扎蹄”常温保鲜研究

用透明高阻隔复合薄膜真空包装抗氧化剂处理过的扎蹄，经巴氏灭菌，可使制品在35℃、连续光照下保鲜达95天以上。正交试验得出最佳处理为：NY／PVDC／PC复合膜真空包装；抗氧化剂、抑菌剂配方：PG0．05％+植酸0．035％+Vc-Na0.06％+山梨酸钾0．1％；杀菌式：5’-20’-5’／100℃。