复合保鲜剂A对酱鸭腐败菌的生长影响及其在酱鸭保藏中的应用
摘要
本研究以酱鸭为原料用均匀设计实验探讨了不同种类的保鲜剂A的抑菌效果，影响因素。结果表明，用醋酸调pH值至2．5，浓度为3％的复合保鲜剂A浸渍，121℃9min加热处理，可以达到保鲜要求。
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