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蛋黄油的提取及成分分析
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摘要
本文用乙醇为溶媒,采用渗漉法从蛋黄粉中提取蛋黄油;通过正交试验化选出提取最佳工艺;浸提时间为36小时,乙醇浓度为96%,蛋黄份的重量与乙醇体积比为1:8,蛋黄油中卵磷脂含量高达80%以上。本文并对蛋黄油中脂肪酸、胆固醇等营养成分进行了分析检测。
作者
范青生
肖小年
王水兴
吴凌伟
机构地区
中德联合研究院南昌
出处
《中国畜产与食品》
2000年第5期226-227,共2页
关键词
蛋黄油
分析方法
蛋黄粉
脂肪酸
胆固醇
提取工艺
分类号
TS253.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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中国畜产与食品
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