酶催化甘油解生成甘油单酯中饱和脂肪酸的选择分布

发展用甘油三酸酯脂肪酶作催化剂合成MG(甘油单酯)有重要意义。因为酶在较低温度下有催化活性且专一性高,用脂肪酶制的MG的质量必定高于化学合成的产物。这点尤其重要,因为MG被广泛地用作食品和化妆品添加剂。最近发现在含少量水无溶剂体系中酶催化甘油解油脂甘油三酯合成MG。