肉精的生产与应用

肉精本来是指将肉类用热水浸出后料液经干燥而得到的成分,现一般是以畜、禽的肉、骨等为原料而生产出的调味品。肉精不仅营养丰富,而且味道独特,在食品生产中广为应用。现就肉精的开发与应用介绍如下。一、肉精的生产 1.原料处理:选择新鲜的经兽医检验合格的精瘦肉、边角肉、内脏、骨、筋、皮等为原料,并按一定的数量、用自来水或热水清洗除去附着的血液及污物,然后将原料破碎。