常规冷库库温、库存量变化对贮藏期冻猪肉脂肪品质的影响

冻猪肉在贮藏期脂肪的劣化严重影响着脂肪的品质,并影响着冻猪肉的贮藏期限和食口性。导致脂肪劣化重要的因素就是脂肪的水解和氧化,可造成脂肪发黄、凝固点增高、维生素破坏、出现陈腐气味、产生有毒物质。为此,我们就冷库库温、库存量变的化对贮藏期冻猪肉脂肪劣化的影响作了一些探讨。现将结果报告如下: 一、材料和方法 1.材料 (1)从兰州肉联厂随时选取18片猪肉胴体,经兽医卫生检验合格。将18片猪肉冷却、急冻后,用冷藏车送到兰州冷冻厂贮藏。 (2)试剂(酸价和过氧化物值试验用试剂见GB5009.37—85) 1:2盐酸水溶液0.