无骨分体冻牛肉加工质量关键控制点分析

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摘要世界上一些国家的食品卫生监督管理机构提出“危险性分析关键控制点”(HACC P concept)概念。这个概念主要是便于加强食品工业的卫生监督与管理。主要是分析食品加工过程中易引起污染的因素,找出关键环节,有目的有重点地加强监督和管理,无骨分体冻牛肉的屠宰加工卫生质量关键控制环节,主要在于菜牛的宰前管理、放血、

作者牟乾谷

机构地区武隆县食品公司肉联厂

出处《肉类工业》 1993年第3期23-23,25,共2页 Meat Industry

关键词冻牛肉质量控制

分类号 TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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