肉品中添加海藻酸钠改善风味的尝试

1.综述早在公元前600多年人类就已经把海藻当作食物了,海藻是英国科学家E.C.C.Standford在1880年发现的。到1992年Kelco公司才开始将海藻酸盐作为商品大量生产,1934年做为冰淇淋的稳定剂应用于食品。随着科学的发展、人们对海藻胶认识的加深,其用途越来越广了。在工业上利用其持水性、胶凝。