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异维生素C钠在灌肠中的应用
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摘要
异维生素C钠(Sodium erythorbate)是食品加工中一种较为理想的防腐、抗氧化剂。作者在进行肠类制品保鲜系列研究中发现,异维生素C钠对于肠类制品的抗氧化、发色固色、降低亚硝酸盐含量、抑制微生物生长等均具有较明显的作用。以灌肠生产为例,作者在重庆某肉联厂玻璃纸肠衣灌肠工艺配方基础上,添加0.05％异维生素C钠,得出以下结论:
作者
尚勇彪
机构地区
西南农业大学食品系
出处
《肉类工业》
1993年第5期22-22,21,共2页
Meat Industry
关键词
异维生素C钠
灌肠
抗氧化剂
分类号
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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