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微生物对肉风味的影响研究
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摘要
肉及肉制品的风味研究在现代肉类工业中占有很重要的地位。随着现代化饲养法的大量采用,对肉风味的研究日益受到重视。Harris(1968)曾发表论文,总结了与肉风味有关的菌系,他研究了无菌化喂养的鸡肉质量,发现正常条件下饲养的鸡肉风味比无菌化饲养的鸡肉的风味好。
作者
Pinhas
Z.Margalith
王光华
机构地区
中国肉类食品综合研究中心
出处
《肉类工业》
1993年第6期37-39,共3页
Meat Industry
关键词
微生物
肉
风味
影响
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类工业
1993年 第6期
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