皮肚(代蹄筋)加工技术要求

皮肚(代蹄筋)系新鲜干猪脊皮制作而成,是胶质性强、营养丰富、清洁卫生、老少皆宜的大众食品,工艺简单、价廉物美。一工艺流程选料→去油脂→去毛垢→初煮→冷却→再加工去毛去油→切块造型→烘工晒干→油炸→检验→称重→分装→贮存。