果汁及果汁饮料生产知识讲座 第二讲 果汁加工总论(二)

2.2节果汁的提取和净化2.2.1 破碎、打浆及榨取经后熟和软化的水果(亦有不需软化的,如黑加仑、葡萄、苹果等)在取汁前首先要进行破碎、打浆。