如何调出“本鲜味”

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摘要 “本鲜味”，简单地说就是烹饪原料自身的鲜美之味。将其作为一种味型来研究，可使其更为系统化，便于司厨者明确了解和掌握其内在规律。

作者雷东

出处《餐饮世界》 2004年第12S期60-60,共1页 World Cuisine

关键词鲜味味型烹饪原料内在规律系统化

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餐饮世界

2004年第12S期

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