做菜放盐有学问

莱肴以味为核心，以养为目的。这一点在人们心中早已达成了共识。菜肴味道如何，除了原料本身因素外，再就是取决于烹调时所投放的调味品。我觉得，在众多调味品当中，投放盐的难度最大。原因是，盐的味呈能力非常强，不论是多投，还是少投，也不论是早放，还是晚放，都会影响菜肴的味觉质量。笔者从厨20多年，在这方面积累了一些经验，下面向广大读者说说做菜放盐的学问。