细说“全家福”

我们知道各大菜系都有用许多原料合成的炖莱或焖莱，这些莱重口味，不过分讲究造型，我们称其为“全家福”，俗称“杂烩”。这道莱在很多情况下只作为“下莱”，上不了宴席。因时间的推移，大家对这道莱肴有所遗忘，但现在的餐饮市场上，这类莱肴可以大大缩减原料成本，又被顾客所喜爱。所以，这道莱应重新挖掘出来进行研究。