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新型食品胶在冷食中的应用 被引量：4

Application of New Types of Gums in Frozen Food
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摘要 综述了亚麻籽胶、罗望子胶、酪蛋白酸钠、热凝胶、海藻酸丙二醇酯、微晶纤维素、黄耆胶7种新型食品胶的特性及应用,同时举例说明了复合胶在冷食中的应用。 Characteristics and application of seven new types of gums in frozen food were discussed in this paper. Applications of gum composites in frozen food were also illustrated with several examples.
作者 胡国华 甘果
机构地区 上海师范大学生命与环境科学学院 上海佳格食品有限公司
出处 《冷饮与速冻食品工业》 2004年第4期22-24,29,共4页 Beverage & Fast Frozen Food Industry
关键词 新型食品 热凝胶 亚麻籽胶 冷食 酪蛋白酸钠 复合 海藻酸 微晶纤维素 综述 丙二醇 ice cream gum emulsifier stabilizer
分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学] R155 [医药卫生—营养与食品卫生学]
  • 相关文献

参考文献3

二级参考文献16

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共引文献53

同被引文献74

引证文献4

二级引证文献13

冷饮与速冻食品工业
2004年 第4期

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