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全低温酿制优质荔枝全汁酒的工业化生产工艺
被引量：
18
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摘要
研究了以冻藏荔枝果实为原料制备的澄清荔枝汁在低温条件下的发酵工艺。利用冻藏的荔枝果实制备的澄清荔枝全汁 ,以活性干酵母QA2 3和DV1 0在 1 0～ 1 5℃条件下均能生产出优质的具有类似干白葡萄酒风格的荔枝酒。
作者
钟秋平
阳辛凤
周文化
机构地区
华南热带农业大学工学院食品系
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第11期114-116,共3页
Food and Fermentation Industries
关键词
优质
荔枝果实
冻藏
低温条件
利用
生产
发酵工艺
酿制
澄清
活性干酵母
分类号
TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]
S667.1 [农业科学—果树学]
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