摘要
梅拉德反应影响食物色泽、风味 ,利用梅拉德反应可生产反应香料 .
Maillard reaction changes the odor and the flavor of foods and reaction flavor can be produced by using Maillard reaction.
出处
《河南教育学院学报(自然科学版)》
2000年第4期33-35,共3页
Journal of Henan Institute of Education(Natural Science Edition)