梅拉德反应与反应香料被引量：8

Maillard reaction and reaction flavor

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摘要梅拉德反应影响食物色泽、风味 ,利用梅拉德反应可生产反应香料 . Maillard reaction changes the odor and the flavor of foods and reaction flavor can be produced by using Maillard reaction.

作者王育水陈京才

机构地区焦作教育学院理化生系

出处《河南教育学院学报（自然科学版）》 2000年第4期33-35,共3页 Journal of Henan Institute of Education(Natural Science Edition)

关键词梅拉德反应非酶褐变前驱体反应香料食物色泽食物风味 Maillard reaction nonenzynatic browning Precursor reaction flavor

分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]

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